Ich m\u00f6chte Br\u00f6tchen backen. Dazu braucht man „550“er Mehl. Habe aber leider nur „405“er und eine Packung „630“er Dinkelmehl da. Bl\u00f6de Sache, denn es ist auch noch Sonntag.<\/p>\n
Durch ein bisschen Recherche kommt man nun auf folgenden Zusammenhang: Die „Nummer“ auf dem Mehl gibt hierzulande den Gehalt an Mineralstoffen in tausendstel Prozent an. Also 405 bedeutet 405 Tausendstel Prozent Mineralstoffgehalt. Da gibts es extra Methoden f\u00c3\u00bcr, um sowas zu messen, durch Verbrennen. Das was \u00c3\u00bcbrig bleibt, sind die Mineralstoffe, mal ganz grob gesagt. Also ich habe da ein Mehl mit 0,405 Prozent Mineralstoffen und eines mit 0,63 Prozent. Dinkel und Weizen sind sich \u00c3\u00a4hnlich genug, damit man aus beiden \u00c3\u00a4hnliche Br\u00f6tchen backen kann – auch nur ganz grob richtig, klar. Durch den Anteil an Mineralstoffen hat das Mehl verschiendene Quelleigenschaften. Der Mineralstoffgehalt sollte also f\u00fcr mein Rezept bei 0,55 Prozent liegen.<\/p>\n
Nun kommt die Idee: Ich mische 0,405-prozentiges Mehl mit dem 0,63-prozentigen, um einen Wert dazwischen zu bekommen. L\u00e4uft auf ein Gleichungssystem mit 2 Variablen und zwei Gleichungen hinaus, wenn man genau wissen will, in welchem Verh\u00e4ltnis man die verschiedenen Mehlsorten einsetzen muss, um eine bestimmte Mehlsorte zu „simulieren“. Fand ich so praktisch, dass ich das hier mal in einem kleine „h\u00e4ck“ verewigt habe. F\u00fcr die B\u00e4cker und B\u00e4ckerinnen da drau\u00dfen, denen Sonntags das Mehl ausgegangen ist!<\/p>\n
Hier folgt die Online-Berechnungshilfe f\u00fcr die Ermittlung des richtigen Verh\u00e4ltnisses der zwei verschiedenen Mehlsorten. W\u00e4hlen Sie die beiden Mehlsorten im Dropdown Men\u00fc aus und stellen Sie ein, wieviel Mehl mit welchem Mahlgrad (also mit wieviel Prozent Mineralstoffen) Sie ben\u00f6tigen. Das Programm liefert Ihnen die Gewichtsanteile der beiden Mehlsorten. Zum Berechnen dr\u00fccken Sie auf den kleinen Pfeil.<\/p>\n\n